品，风味物质极其稳定，在进行深加工和冷冻复热以后，风味上几乎没有任何改变，和极难保持口感的普通绿叶蔬菜相比，酸菜简直是预制菜领域的天选之子。” “酸菜鱼、酸汤肥牛，能在最近两年风靡全国，其根本原因就是这两道菜的半预制属性太强的，不需要大师傅掌勺，就能靠着酸菜汤底和鱼片、肉片，做出统一且完美的口味。” 钱佳宁边听边点头。 酸汤肥牛她不是很清楚，可酸菜鱼的确是火的一塌糊涂，不仅从川菜馆里的一道菜独立成专属门店，而且如雨后春笋一般疯狂开店，短短一年，就覆盖了北京的大街小巷，隐隐有冲击麦肯双门在北京餐饮界统治力的劲头。 “但是吧——” 陈锦年话锋一转，把问题重新拽回酸菜上。 “酵类的产品，制作过程是一言难尽，我不否认...